Le plateau de fromages est un classique des repas français. Pour le réussir, il est préférable de varier les textures et les saveurs tout en évitant de proposer trop de produits à la fois.
Varier les familles de fromages
Un plateau peut réunir un fromage à pâte molle, un fromage à pâte pressée et un fromage de chèvre ou de brebis. Cette diversité permet aux invités de comparer des goûts et des textures différents.
Adapter les quantités
Pour un plateau servi après le plat principal, prévoyez généralement environ 50 à 80 grammes de fromage par personne, selon le nombre de convives et la composition du repas.
Ajouter quelques accompagnements
Du pain frais, des noix, des raisins ou des fruits de saison complètent agréablement les fromages. Évitez toutefois de multiplier les garnitures qui risqueraient de masquer leurs saveurs.
Soigner la présentation et le service
Sortez les fromages du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’ils puissent révéler leurs arômes, en tenant compte de leur type et des conditions de conservation. Disposez-les avec un peu d’espace et prévoyez un couteau adapté lorsque cela est nécessaire.
Un plateau équilibré, composé de quelques bons fromages et présenté simplement, constitue une excellente façon de terminer un repas convivial.